叶久久将鲟鱼的内脏处理干净，然后放到六七十度的热水烫一遍，如此更方便刮掉鱼鳞。

    收拾干净后将鲟鱼骨肉分离，将鱼骨和鱼片分开摆放，一会儿再用来熬汤。

    在熬汤之前，她需要先熬一份骨头高汤备用，叶久久将焯好水的棒子骨放到大锅里，加入七升纯净水慢慢熬煮着。

    煮汤的功夫，装修师傅过来和叶久久签合同和谈报价，签订合同后会先付一笔定金，主要是用于买材料修补墙面和屋顶。

    师傅说：“没什么问题我就去采购材料，下午运过来就能修补屋顶。”

    “我其他有个活儿。”小鱼早上给叶久久提了个醒，每天都满地捡虾也不是个事儿，而且跑出去被发现了也危险，所以她打算单独做一个小水池，以后海鲜再跑出来就直接掉水池里。

    师傅问：“什么活儿？”

    叶久久将师傅领到后院的仓库的位置，“我想在里面挖一个水池。”

    师傅惊呆了：“挖水池？”

    “对，就相当于一个游泳池吧，家里小孩喜欢玩水，但送去外面我也不放心。”叶久久拿小鱼做借口。

    师傅看着在院子里滑滑板车的漂亮小孩儿，换作是他，他也不放心，“你想要多深？”

    叶久久想了下：“不用太深，小半米就行，然后有个两米长两米宽就行。”

    “那应该可以做。”师傅看着里面摆满的杂物，“你今天能将东西全部移开，我们明天就能帮你挖出来，后天涂好隔水层贴好地面，晾好她就能玩了。”

    叶久久应好。

    等送走师傅后，叶久久就先将一些蔬菜搬到厨房里面，再将里面的整理出来搬到里面的空房间去，剩下一些大件的等明天让师傅们帮忙搬出去。

    收拾得差不多十一点，叶久久回到厨房，将之前分割好的鲟鱼骨和鱼头焯水，再简单煎成两面金黄，然后倒入大锅里，再倒入熬好的高汤煮半个小时，熬到汤汁奶白、散发着浓郁鲜香后就关火等着营业就行。

    营业之前，叶久久还需要提前准备另一个菜。

    她今天的菜单里有一个大虾开口笑锅贴，她先拿出100个丰腴粗壮的大虾放到水里先焯个水，虾尾遇热变熟后慢慢变得弯弯的，像一个小小的拱桥。

    捞出来放到冰水里，稍稍放凉一些后将大虾剥开，只留下虾尾的部分，剥好后再将剁碎的肉馅儿调个味儿，里面放入切碎的葱姜蒜末、花椒油、五香粉、豆瓣酱、盐等等。

    她多放了一点辣椒油，想做出一个麻辣大虾的口感，搅拌均匀后就可以开始制作锅贴。

    叶久久没有自己做锅贴皮，而是偷懒从包子铺老板那儿买的手工做的饺子皮，比平时买的饺子皮要大一些，因为大虾个头比平时吃小龙虾大多了，饺子皮大一点才能包的住。

    先在饺子皮中央放一团和好肉馅儿，然后将大虾竖着放上去，刚好卡在肉馅儿上方。